芒果系世界五大热带水果之一，属浆果状核果，广泛地栽种于热带和亚热带地区。芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称。芒果是一种呼吸高峰型水果，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色、香、味发生显著的变化，果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，可溶性固形物和糖含量增加，贮藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。


常温贮藏

芒果的常温保鲜应选择通风良好，温度相对恒定，波动幅度小于4℃，相对湿度较大的房屋做库房。在广州室温约30℃，相对湿度60%-85%下，紫花芒果采后5-7d即可达到可食程度。采用常规保鲜措施，室温下30℃紫花芒果采后13d 品质呈下降趋势，腐烂程度开始加重。常温贮藏的芒果果实，宜在采后15d内售完，否则商品价值大大下降。

紫外线辐照保鲜   

芒果在采后对多种病害均极为敏感，采后保鲜期较难超过 2-3 周。过度成熟和病原菌感染是导致芒果采后腐烂的重要因素。辐射保鲜是利用放射性同位素发出的X射线、紫外线及其他电离射线或电子束辐照园艺产品，抑制采后呼吸，延迟园艺产品的后熟，最大限度地减少害虫滋生并抑制微生物导致的产品腐烂，从而延长芒果的贮藏寿命。

热处理保鲜

热处理因能有效控制果实采后病虫害，调节果实的生理生化代谢，且无残留和污染，成为研究热点。热处理包括热水、热蒸汽、热空气、强力热风等及各处理间的配合使用。、

化学药剂处理保鲜

化学药剂处理是将药品作用于芒果起到防腐、杀菌的作用。有的化学药品则能在芒果表面迅速形成一种不可见的透明膜，有效封闭果实气孔，从而降低呼吸强度，延缓果实衰老。